مرحبًا يا من هناك! كمورد Sucralose ، غالبًا ما يتم طرح جميع أنواع الأسئلة حول هذا العجب الصغير. أحد الأسئلة التي تنبثق قليلاً هي ، "هل يمكن استخدام Sucralose في الاستعداد؟" حسنًا ، دعنا نحفر في هذا الموضوع واكتشف.
أولاً ، دعنا نتحدث قليلاً عن Sucralose. Sucralose هو محلية اصطناعية تتراوح ما يتراوح بين 400 و 800 مرة من السكر العادي. لقد حصل هذا الشيء الرائع على ذلك - لا يحتوي على أي سعرات حرارية! هذه إضافة ضخمة للأشخاص الذين يراقبون وزنهم أو يحاولون تقليل تناول السكر. يمكنك معرفة المزيد حول هذا الموضوعالسكرالوزصفحة.
الآن ، custards. الكسترد هي هذه الحلوى أو الصلصة اللذيذة الفائقة واللذيذة المصنوعة عن طريق طهي مزيج من الحليب والكريمة والبيض والسكر. السكر في وصفات الكسترد التقليدية يفعل بعض الأشياء المهمة. ويضيف حلاوة ، بالطبع ، لكنه يساعد أيضًا في الملمس. يمكن أن يمنع البيض من التجنيد بسرعة كبيرة أثناء عملية الطهي ويمنح الكسترد الذي نحبه جميعًا.
لذلك ، هل يمكن أن يدخل Sucralose ويفعل نفس الوظيفة مثل السكر في الاستعداد؟ الجواب القصير هو نعم ، يمكن! ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار.
قوة التحلية
نظرًا لأن Sucralose أكثر حلاوة من السكر ، فأنت لا تحتاج إلى استخدام ما يقرب من الكثير منه. على سبيل المثال ، إذا كانت وصفة الكسترد تدعو كوبًا من السكر ، فستحتاج فقط إلى كمية صغيرة من السكرالوز لتحقيق نفس المستوى من الحلاوة. هذا يمكن أن يكون صعبة بعض الشيء لقياس ، رغم ذلك. قد ترغب في استخدام مقياس للحصول على المبلغ المناسب ، خاصة إذا كنت جديدًا في استخدام Sucralose في الطهي.
الملمس والطبخ
أحد الاختلافات بين السكر والسكرالوز هو كيف يتصرفون أثناء الطهي. السكر الكراميل عندما يتم تسخينه ، مما يمنحه اللون الذهبي الجميل ونكهة معقدة. Sucralose لا الكراميل مثل السكر. لذا ، إذا كنت تبحث عن تلك النكهة بالكراميل في الكسترد الخاص بك ، فقد تحتاج إلى الإبداع بعض الشيء. يمكنك محاولة إضافة كمية صغيرة من التحلية الطبيعية مثلisomaltuloseالذي لديه سلوك أكثر تشابهًا للسكر أثناء الطهي ، أو استخدام مستخلص النكهة مثل الفانيليا أو الكراميل لتقليد هذا الطعم.
جانب آخر من الملمس هو الطريقة التي يتفاعل بها السكر مع البيض في الكسترد. يساعد السكر على تثبيت بروتينات البيض ، ومنعها من التجنيد بسهولة. Sucralose ليس له نفس تأثير الاستقرار. لمواجهة هذا ، يمكنك أن تكون حذرًا جدًا عند تسخين الكسترد. تأكد من طهيه على نار خفيفة وحرك باستمرار. قد ترغب أيضًا في استخدام صفار البيض أكثر قليلاً من وصفات الوصفة للمساعدة في تكثيف الكاسترد ومنحه نسيجًا أفضل.
الفوائد الصحية
يمكن أن يكون استخدام Sucralose في Custards خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من بعض الظروف الصحية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري ، لا يرفع السكرالوز مستويات السكر في الدم ، حتى يتمكنوا من الاستمتاع بكاسترد حلو دون القلق بشأن ارتفاع. ولأي شخص يحاول تقليل السعرات الحرارية ، فهي لا - تفكير. لا يزال بإمكانك الحصول على هذا الكسترد الكريمي اللذيذ دون كل السكر الإضافي والسعرات الحرارية.
مقارنة مع المحليات الأخرى
هناك محليات أخرى مثلستيفيا. ستيفيا هي أيضا محلية طبيعية ، صفر - السعرات الحرارية. إنه مختلف بعض الشيء عن السكرالوز في الذوق. يجد بعض الناس أن ستيفيا لديها القليل من الطعم المرير ، وخاصة بكميات كبيرة. Sucralose ، من ناحية أخرى ، لديه طعم حلو نظيف للغاية يشبه السكر.
من حيث الطهي ، لا يشبه ستيفيا مثل السكر. ولكن قد يكون العمل أكثر صعوبة بعض الشيء في الكستار لأنه قد يجعل في بعض الأحيان تذوق الكسترد قليلاً إذا لم يتم استخدامه بشكل صحيح. Sucralose عمومًا أكثر استقرارًا في الطهي وله نكهة أكثر قابلية للتنبؤ.
نصائح لاستخدام Sucralose في custards
- ابدأ صغيرًا: إذا كنت جديدًا في استخدام Sucralose في Custards ، فابدأ بدقة صغيرة. وبهذه الطريقة ، يمكنك تجربة ومعرفة كيف اتضح دون إضاعة الكثير من المكونات.
- تجمع مع المحليات الأخرى: كما ذكرت سابقًا ، يمكنك الجمع بين Sucralose مع كمية صغيرة من التحلية الأخرى مثل Isomaltulose للحصول على أفضل ما في العالمين - حلاوة السكرالوز وخصائص الطهي من التحلية التقليدية.
- اضبط وقت الطهي: نظرًا لأن Sucralose لا يؤثر على عملية الطهي بنفس طريقة السكر ، فقد تحتاج إلى ضبط وقت الطهي قليلاً. راقب الكسترد وابحث عن الاتساق الصحيح.
أمثلة حقيقية - العالم
لقد كان لدي بعض العملاء الذين استخدموا Sucralose في وصفات الكسترد بنجاح كبير. أحد بيكر ، على سبيل المثال ، كان يصنع فطائر الكسترد لحدث واعي. استخدمت Sucralose بدلاً من السكر وأضفت لمسة من مستخلص الفانيليا للحصول على نكهة إضافية. كانت الفطائر ضربة! لم يستطع الناس أن يصدقوا أنهم منخفضون - السعرات الحرارية والسكر - مجانًا.
كان عميل آخر يصنع صلصة الكسترد لسلطة الفاكهة. لقد استخدم Sucralose وقليلًا من العسل لنكهة أكثر تعقيدًا. كانت الصلصة ناعمة وحلوة ، وتم إقرانها تمامًا مع الفاكهة الطازجة.
خاتمة
لذلك ، لتلخيص كل شيء ، نعم ، يمكن بالتأكيد استخدام sucralose في الكستار. إنه خيار رائع لأولئك الذين يتطلعون إلى خفض السكر والسعرات الحرارية ، أو للأشخاص الذين يعانون من بعض الحالات الصحية. في حين أن هناك بعض الاختلافات التي يجب وضعها في الاعتبار مقارنة باستخدام السكر ، مع القليل من التجارب والتقنيات الصحيحة ، يمكنك صنع كاسدات لذيذة باستخدام Sucralose.
إذا كنت مهتمًا بتجربة Sucralose في وصفات الكسترد الخاصة بك أو مشاريع الطهي الأخرى ، فأنا أحب أن أسمع منك. نحن هنا لتزويدك بـ Sucralose عالية الجودة والإجابة على أي أسئلة قد تكون لديكم. سواء كنت خبازًا محترفًا أو مجرد شخص يحب الطهي في المنزل ، يمكننا مساعدتك في العثور على حل التحلية الصحيح. تواصل معنا إذا كنت ترغب في بدء محادثة حول شراء Sucralose لاحتياجاتك. دعنا نخلق بعض كاسترات السكر المذهلة والمنخفضة!
مراجع
- "علم الخبز" لبيتر راينهارت
- "المحليات وبدائل السكر في تكنولوجيا الطعام" التي حررها بنيامين كاباليرو